Bagian 1 – Penjelasan Naratif
Abstrak
Minuman jeli merupakan minuman ringan berbentuk gel,
umumnya minuman jeli memiliki sifat elastis namun konsistensinya atau kekuatan gelnya
lebih lemah bila dibandingkan jeli agar. Minuman jeli diharapkan menjadi
alternatif minuman yang dapat mengatasi kestabilan dari ekstrak karena minuman
ini memiliki konsistensi gel sehingga dapat menghindari pengendapan dan mudah
diminum. Minuman jeli dimodifikasi dengan menggunakan ekstrak
daun hantap (Sterculia oblongata R.brown)
sebagai bahan dasarnya. Tanaman hantap merupakan jenis tanaman tropis yang
memiliki potensi untuk pengobatan yang memiliki banyak khasiat diantaranya
sebagai anti panas dalam, sariawan dan melancarakan BAB (Buang Air Besar)
terkait kandungan gizi dan komponen bioaktif yang terdapat didalamnya.
Deskripsi
Lengkap
Kesehatan merupakan salah satu hal penting untuk
menunjang kehidupan seseorang dan untuk mendukung hal tersebut dibutuhkan
pangan yang mampu meningkatkan kesehatan. Kesadaran akan pentingnya kualitas
hidup mendorong berkembangnya produk pangan yang tidak hanya memuaskan selera,
juga diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi serta memiliki sifat fungsional
yang menyehatkan.Indonesia terkenal dengan kekayaan keanekaragaman hayati
terutama dalam keanekaragaman tumbuhan. Dari 30 ribu jenis tumbuhan yang ada di
Indonesia, lebih dari 1000 jenis telah dimanfaatkan untuk pengobatan (BPOM RI
2007) Hal ini menunjukan bahwa Indonesia sangat kaya akan bahan pangan sebagai
penunjang kesehatan serta obat yang berasal dari alam, salah satu tanaman
tersebut adalah Sterculia oblongata
R.Brown atau dikenal sebagai hantap, istilah “Back
to Nature” adalah kata yang semakin sering terdengar. Istilah tersebut
menunjukkan kecenderungan masyarakat untuk kembali menggunakan bahan alami atau
herbal, termasuk fungsinya dalam pengobatan. World Health Organization telah merekomendasikan penggunaan minuman
atau obat herbal dalam pemeliharaan kesehatan, pencegahan, dan pengobatan
penyakit terutama untuk penyakit kronis dan penyakit degeneratif. Pendekatan
produk non obat perlu dikembangkan untuk itu perlu dikaji pengembangan produk
yang sehat dan alami dengan menggunakan kekayaan alam yang ada Indonesia yaitu
produk Jelly Drink berbasis daun
hantap (Sterculia Oblongata R. Brown) yang merupakan sumber serat dan antioksidan serta memiliki
kandungan aktif didalamnya.
Minat konsumsi
masyarakat Indonesia terhadap produk jelly drink menunjukkan kecenderungan
yang semakin meningkat setiap tahunnya. Gel pada produk jelly drink terbentuk
oleh hidrokoloid yang juga merupakan sumber serat. Oleh karena itu,
pengembangan produk minuman jelly berbasis daun hantap sebagai pangan
fungsional diharapkan dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan preferensi
masyarakat terhadap komoditi tanaman hantap yang memilki banyak khasiat namun belum dimanfaatkan secara luas.
Analisis
SWOT dilakukan untuk melihat permasalahan produk minuman jeli ekstrak daun
hantap.
 Faktor
external
Faktor Internal
|
Opportunity (peluang)
- Perbaikan
mutu dan pemberian nilai tambah bagi produk yang telah ada
-
Ketersediaan daun hantap yang banyak di Indonesia
- Minat
terhadap minuman jeli sangat tinggi
|
Threat (ancaman)-
-Sudah ada produk komersial yang dijual di pasaran dari
bahan lain
|
Strength (kekuatan)
- Menggunakan
bahan alami sehingga lebih sehat dikonsumsi
- Pangan
fungsional yang lebih efektif, dan praktis.
- Lebih
praktis dan memilki sifat stabil
konsistensinya terhindar dari pengendapan.
- Tanpa menggunakan bahan pengawet dan pewarna sintetis sehingga
lebih sehat dikonsumsi
- Mengandung serat
dan komponen bioaktif yang baik bagi kesehatan
|
Strategi SO
-
Sosialisasi terkait daun hantap dan khasiatnya.
- Sosialisasi
keunggulan minuman
jeli ekstrak daun hantap dibanding minuman jeli komersial.
|
Strategi ST
-
Bekerja sama dengan industri kecil dan menengah untuk meningkatkan produksi minuman
jeli dari daun hantap dengan
khasiat yang sudah terbukti secara turun temurun
|
Weakness (kelemahan)
- Masa
simpan yang kurang lama
|
Strategi WO
-
Penambahan
bahan pengawet dalam batas aman .
-
Menggunakan teknologi penyimpanan dan pemajangan dengan sistem rantai
pendingin
|
Strategi WT
-
Pengembangan produk dengan penambahan berbagai rasa dan kemasan menarik yang
disukai masyarakat. Keunggulan produk diungkap secara ilmiah.
-
Publikasi dan hak paten produk
|
Keunggulan
teknologi
Produk
inovasi minuman jeli ekstrak daun hantap memilki keunggulan disamping khasiat
yang ada didalamnya yaitu dapat mempertahankan kestabilan ekstrak dari
pengendapan dan produk ini tidak hanya sebagi minuman tetapi juga sebagai
makanan penunda lapar karena kandungan serat yang ada didalamnya. Penggunaan bahan
alami dan tanpa pewarna buatan serta khasiat klorofilnya membuat produk ini
lebih aman dan sehat untuk dikonsumsi. Khasiat
tanaman ini terkait dengan kandungan zat fitokimianya yaitu senyawa polifenolik
dan fenol yang memiliki aktivitas antioksidan. Pengembangan
produk ini juga merupakan salah satu kegiatan mendukung pangan fungsional yang
berbahan dasar lokal.
Potensi aplikasi inovasi
Minuman
jeli merupakan produk minuman
yang saat ini
digemari oleh masyarakat
dari anak-anak hingga dewasa. Penggunaan
ekstrak daun hantap dalam pembuatan
minuman jeli memberikan
alternatif pilihan bagi masyarakat dalam mengkonsumsi minuman jeli yang
memiliki nilai tambah baik dari segi gizi dan kesehatan maupun dari segi
keamanan pangan . Kedepannya,
pengembangan minuman
jeli daun hantap dapat ditambahkan dengan penggunaan berbagai perisa yang disukai oleh
masyarakat serta penambahan bahan alami lain untuk meningkatakan nilai gizi dan
khasiat dalam mengkonsumsi minuman jeli berbasis daun hantap ini.
Bagian
2 – Data Pendukung
1.
Tahapan
pengembangan = skala laboratorium
2.
Status
HKI = Ingin tapi belum dipatenkan
3.
Fokus
Bidang Riset = Teknologi Pangan
4.
Kata
Kunci Teknologi = Agrofood
Industry
5.
Kata
Kunci Aplikasi = local food
dan tak termanfaatkan
6.
Kolaborasi
yang diinginkan = Joint venture
7.
Data
Institusi: Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia IPB
